喜歡吃咖喱的你,知道它的原料是什么嗎?

  • 來源:未知
  • 發布時間:2019-07-12 00:16

核心提示:說到咖喱,很多人都會想到印度菜、泰國菜等東南亞地區菜系,一般都是伴隨著肉類和飯一起吃。

說到咖喱,很多人都會想到印度菜、泰國菜等東南亞地區菜系,一般都是伴隨著肉類和飯一起吃。

咖喱在泰米爾語是指一種醬,主要是以姜黃為主料,是多種香辛料配制而成的。如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等。

今天我們來聊聊它的原料——姜黃

姜黃又叫郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等。是姜科、姜黃屬多年生草本植物,它就是咖喱里的姜黃素。

劇美國加州大學的一項研究顯示,咖喱香料中所含的姜黃素可以提高人類近30%的記憶力,同時緩解情緒問題。不單單是這些療效,其實姜黃還能行氣破瘀,通經止痛。可以治療胸腹脹痛,肩臂痹痛,月經不調,閉經,跌打損傷。

姜黃是屬于生姜植物家族的,已經有很久的藥用歷史。將姜黃根莖經過煮熟干燥后碾成后就會是橘黃色粉末,也就是姜黃粉。

在印度等地都是將姜黃作為調料和食用色素使用,在喜馬拉雅地區有“廚房王后”和“生命香料”之稱。它的藥用歷史可以追溯到五千年前,是印度瑜伽及傳統養生療法阿育吠陀的一種重要草藥。姜黃色素在印度還被看作是天然消炎劑,用于炎癥引起的關節炎、風濕病、肌肉酸痛等,被稱為“印度的固體黃金”。

同是生姜家族,那姜黃是生姜嗎?

不,生姜并不是姜黃,兩者在外形上還有有區別的!姜黃的外形顏色偏黃,是長條狀的形狀,生姜的表皮顏色偏淡黃色,形狀屬于不規則的。

咖喱的熱量很高,那吃食用會不會胖了?

要知道每百克咖喱大約有415g的熱量,相比之下,米飯100g大概只有115-116卡。但是咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的亦改善便秘,益于腸道健康。但是因為主要成分,一些辛辣的調料,所有多吃不會長胖只是會上火。

要注意的是有些人是不宜吃姜黃的,所有咖喱也是不宜吃的!

1、陰虛火旺者:姜黃偏辛溫、活血行氣,如果陰火虛旺的人食用后,會出現口臭、上火等癥狀。

2、孕婦、母乳期:姜黃是活血化瘀的,而且孕婦如果食用姜黃會導致畸形胎,加速宮縮,所有為了小寶寶,還是盡量避免食用姜黃食物。

其實每個國家的咖喱也是不一樣的。

印度:咖喱的鼻祖,地道的咖喱會用

丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由于用料重,加上少以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國:分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣,當地人最愛的就紅咖喱。像是泰式青咖喱大蝦,由于用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。

新加坡:他們的咖喱和馬來西亞很像是,味道都是較淡清香的。

日本:在日本稱“歐風咖喱”,咖喱的歷史是在明治維新時期才由歐洲傳入的,他們的咖喱一般不辣,主要是加了濃縮果泥,所以甜味較重,在很多烏冬面或者拉面都會選用。

斯里蘭卡:很多人都不了解,其實他們的歷史也很悠久,而且他們的香料質量較佳,只是辣味沒有印度的辣,但是非常的香濃。



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